四合院：我街溜子，捡属性逆袭！
第867章 传授绝学！开水白菜！

冉秋叶在客厅坐下，娄晓娥给她倒了杯热茶。

“天气还冷，先暖暖手。”

“谢谢晓娥姐。”

朵朵一看见冉秋叶，作业都顾不上了。

她抱着本子凑过去。

“冉老师，我今天这个字写得好不好？”

冉秋叶接过本子，认真看了看。

“比上星期好多了。你看这个横，已经能压住了。”

朵朵眼睛亮了。

“那我明天还能得小红花吗？”

“要是每个字都这么认真，就很有可能。”

朵朵立刻坐得更直。

她又问起算术题。

问完算术题，又问为什么冬天有些树不长叶子。

冉秋叶一点都不烦。

她本来就是老师，对孩子的耐心很足。

娄晓娥坐在旁边看着，心里也觉得舒服。

冉秋叶嫁过来之后，院里确实多了几分安稳气。

............................

里屋里，陈宇凡给何雨柱倒了杯茶。

何雨柱没有立刻喝，而是从怀里掏出一个小本子。

这本子边角有点卷，上面密密麻麻记着菜名和问题。

陈宇凡看了一眼，心里就有数了。

“最近没少练？”

何雨柱嘿嘿一笑。

“师父，我现在每天都抽空琢磨。后厨的事忙完了，就翻菜谱。”

他说着翻开本子。

“有些地方我想明白了，可有些越练越不对劲，就想着来问问您。”

陈宇凡点点头。

“说。”

何雨柱指着本子第一行。

“怪味熏鱼我又练了几回。我发现味道重了以后，入口是够冲，可后面发散得乱。”

他停顿了一下。

“我是不是把麻、辣、甜这几味压得太满了？”

陈宇凡听到这里，眼里多了点满意。

这问题问得不错。

以前何雨柱只会问“好不好吃”。

现在已经能从味型平衡里找原因。

“你判断对了。”

陈宇凡说道：“复合味型最怕一味太抢。怪味不是乱味，几种味道要各站位置。”

何雨柱赶紧低头记。

陈宇凡继续说道：“麻味不能先冲出来，辣味也不能压住甜酸。前口要稳，中段要开，后味要干净。”

何雨柱边听边点头。

“我明白了。不能光想着让人第一口觉得厉害。”

“对。”

陈宇凡看着他。

“真正的好菜，不是吓人一跳，而是吃完还愿意再夹。”

何雨柱心里一震。

这话简单，可很实在。

他以前做菜，确实喜欢让人第一口就服。

现在想想，这就是浮躁。

他又翻到下一页。

“还有回锅肉。小灶炒出来香，可一放到大锅里，味就不对。油、盐、豆瓣都不能简单翻倍吧？”

陈宇凡笑了笑。

“总算问到大锅菜的根上了。”

何雨柱精神一振。

陈宇凡说道：“大锅菜不是小灶放大。锅温、出水、受热时间，全都变了。”

他说着拿起铅笔，在纸上写了几行。

“豆瓣要提前炒出香味，但不能糊。肉片下锅后，火要稳，别一味猛火。蒜苗最后进，不能拖。”

何雨柱记得很认真。

“难怪我前几次大锅做出来，蒜苗味发闷。”

“就是这个原因。”

陈宇凡又说道：“大锅讲稳定，小灶讲细。你现在管食堂，就得两条都懂。”

何雨柱连忙点头。

“师父，我现在才发现，管后厨比炒一桌菜还难。”

陈宇凡看着他，心里更满意了。

这话说明何雨柱真开始往管理上想了。

过去的他，只觉得自己手艺好，别人都得听。

现在知道后厨有秩序、有分工、有标准，这就是进步。

两人又聊了鱼片上浆、鸡汤吊鲜和锅气的问题。

何雨柱问得很细。

陈宇凡答得也很细。

有些地方，他甚至会让何雨柱自己先判断，再指出问题。

这比直接灌给他更有效。

陈宇凡也在观察这个徒弟。

这几个月，何雨柱变化确实很大。

以前学菜急，听到好东西就想马上上手。

一旦被夸，整个人就飘。

一旦被骂，又容易犯倔。

现在不一样了。

他会记录，会复盘，也会承认自己不懂。

有了冉秋叶之后，他身上多了成家的责任感。

这种责任感，没有让他变得死板，反而让他在厨艺上更踏实。

陈宇凡心里清楚。

到现在，他才算真正对这个徒弟比较满意。

聊完几个问题后，陈宇凡把茶杯放下。

“柱子，我问你个事。”

何雨柱立刻坐直。

“师父，您问。”

陈宇凡看着他。

“婚后这几个月，你觉得自己最大的变化是什么？”

何雨柱愣了一下。

他本来以为师父还要问菜，没想到突然问这个。

他低头想了好一会儿。

这次没有插科打诨，也没有随口糊弄。

过了一会儿，他认真说道：“师父，要说最大的变化，我现在知道什么是家了。”

陈宇凡没有打断。

何雨柱继续说道：“以前我一个人过，屋里乱就乱，饭凑合就凑合。嘴上痛快了，别人难受不难受，我也不太管。”

他说到这里，声音低了一些。

“现在不行了。秋叶在家里，雨水也常回来，我得想着她们吃得好不好，住得舒不舒服。”

陈宇凡轻轻点头。

何雨柱又说道：“我现在也知道，男人不能光有一张嘴。以前我脾气冲，做了不少混蛋事。”

这话他说得很慢。

“谁真对我好，谁是在拿我当工具，我以前分不清。现在想想，挺后悔的。”

陈宇凡看着他。

何雨柱抬起头，眼神很认真。

“师父，要不是您把我骂醒，我现在估计还在混日子。”

陈宇凡笑了笑，伸手拍了拍他的肩膀。

“人不怕犯错，怕的是犯错之后还不反思。”

何雨柱认真听着。

陈宇凡说道：“做任何事情之后，都要想一想，错在哪，怎么改。嘴上后悔没用，得往后看。”

他停顿了一下。

“你现在就比以前好了很多。”

何雨柱心里一热。

能从陈宇凡嘴里听到这句话，比杨厂长夸他还让他高兴。

陈宇凡看着他的反应，继续说道：“所以，我可以教你一道真正能登堂入室的菜了。”

何雨柱瞬间坐直。

他连茶都顾不上喝了。

“师父，您说真的？”

陈宇凡点头。

“真的。”

何雨柱呼吸都慢了半拍。

“什么菜？”

陈宇凡看着他，笑了一下。

“你不是一直想跟我学开水白菜吗？”

开水白菜。

这四个字一出来，何雨柱眼睛都瞪大了。

他手里的铅笔停在半空，半天没落下去。

这道菜，他当然想学。

而且不是一般想学。

开水白菜是川菜里的名品，也是最考验厨师底子的菜之一。

它名字听着简单，做起来却一点都不简单。

这道菜不靠重油，不靠重辣，也不靠颜色讨巧。

真正难处，全在一锅清汤里。

选料、吊汤、扫汤、火候、白菜心处理，每一步都不能差。

汤要清亮，味道却要厚。

白菜要嫩，入口还不能散。

普通厨子只觉得这菜清淡，真正懂行的人才知道，这里面全是基本功。

能把开水白菜做好，在川菜行当里就能被人高看一眼。

何雨柱以前在川菜馆子里待过不少年。

他知道这道菜的地位有多高。

可知道归知道，他从来没有资格学。

师傅们偶尔提起，也只是说这菜难，说这菜讲究。