边关小厨娘：将军来碗热汤？
第587章 往届天厨大典分析（三上）

又或者，有人抽到了秋季最肥美的鹅肝，却配上了春季才最鲜嫩的刀鱼。

一个丰腴油腻，一个清鲜易碎，季节和特性都相去甚远。”

“这如何成菜？”有人忍不住问。

“所以才叫竞巧。”

胡师傅道，

“当年柳如眉那一组就抽到了棘手的组合，他们做的主菜叫秋收冬藏鹅肝盅。

他们将肥美的鹅肝以特殊手法处理成冷肴，口感细腻冰凉，味道丰腴醇厚，象征秋季的丰收与冬季的贮藏，而配点则是春江水暖刀鱼酥。

他们取最嫩的刀鱼柳，巧妙去骨，卷成小卷，裹上极薄的酥皮炸制，成品外酥里嫩，鲜美无比，再点缀一两颗象征新绿的嫩豆苗或菜芽，这‘春江’的意象便出来了。

一道冷腻，一道热酥。

一盅象征秋冬之藏敛丰腴，一碟寓意春夏之灵动鲜发。

他们巧妙地用烹饪手法和菜品意境化解了食材季节的冲突，反而形成了一种时间流转的叙事，紧扣四时之序命题，这份巧思与驾驭能力非同小可。”

众人听得又是一阵佩服。

厨艺之深之广，非一年之功可以习得。